От блинов живот болит

Содержание:

• В чем польза блинов
• Как правильно хранить блины?
• Какую начинку для блинов лучше использовать?
• Как уменьшить вред от блинов?

Уже завтра наступит “разгуляй” — четверг на масленичной неделе, с которого начинается особенно активное празднование Масленицы. Если вы еще не пробовали блинов на Масленицу 2018 или задумываетесь, какие именно блины приготовить, самое время подумать о пользе и вреде блинов. О том, как отпраздновать Масленицу с пользой для здоровья, рассказала Антонина Стародубова, главный диетолог Департамента здравоохранения Москвы.

В чем польза блинов

На Руси употребление блинов часто было связано с особым ритуалом. Форма блинов напоминала нашим предкам солнце, поэтому неудивительно, что блины стали самым популярным блюдом в масленичную неделю, посвященную проводам зимы и встрече весны. Кроме того, “блинные” традиции Масленицы соответствуют правилам сыропостной недели, предваряющей Великий пост, когда мясо уже под запретом, а масло, сыр, сметана и рыба — еще нет.

Блины могут обеспечить организм целым рядом важных питательных веществ. Так в 100 г блинов содержится 230 ккал, 6 г белка, 30 г углеводов и 10 г жира. Углеводы и жиры обеспечивают нас энергией, помогая поддерживать активность и хорошее настроение. Кроме того, блины — хороший источник витаминов и минералов: одна порция обеспечивает 20% суточной нормы кальция, 15% фосфора, витаминов В1 и В2 и 10% железа и фолиевой кислоты. Как и во всяком сложном блюде, польза и вред напрямую зависит от рецепта блинов и ингредиентов, которые используются для их приготовления.

Все согласятся, что блины — отличный завтрак. Однако они не подходят для меню на каждый день из-за высокой калорийности, избыточного содержания сахара и жира. Блины с припеком и изделия из блинов лучше есть сразу после приготовления и нельзя длительно хранить, так как начинка обычно имеет очень ограниченный срок хранения.

Как правильно хранить блины?

Срок хранения зависит от нескольких факторов. Простые блины при комнатной температуре хранятся не более четырех часов, в холодильнике — около суток в закрытой посуде, а в замороженном виде — до нескольких месяцев. Блины с начинкой, например с творогом, хранятся значительно меньше.

Если вы планируете хранить блины некоторое время (особенно это касается блинов с припеком), их лучше всего заморозить свежеприготовленными, сразу после остывания, а перед употреблением запечь в духовом шкафу при температуре не ниже 160 С.

Какую начинку для блинов лучше использовать?

Повышают питательную ценность блинчиков начинки из нежирного творога, фарша из отварной грудки цыпленка, индейки, маложирной говядины, из тушенных овощей, фруктов и ягод.

Слишком сладкие или жирные начинки противопоказаны при избыточной массе тела, сахарном диабете, а также заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Здоровая альтернатива сахару — фрукты. Используя в качестве начинки нарезанные фрукты или овощи, вы дополнительно привносите в блюдо витамины и минералы, а также аромат. Полезными вариантами для начинки блинчиков будут черника, яблоко, банан, ананас, клюква, изюм, тыква, морковь, цуккини или батат.

Как уменьшить вред от блинов?

Правильнее всего готовить блины самостоятельно, а не приобретать в виде полуфабрикатов. Вы можете самостоятельно изменить рецепт блинов, чтобы уменьшить содержание жиров, калорий и избежать ненужных добавок.

В некоторых рецептах блинов вместо обычной пшеничной муки используют мучные смеси: добавляют ячневую, ржаную или гречневую муку, овсяные хлопья или пшённую крупу. Так можно значительно повысить содержание пищевых волокон, что обеспечит чувство сытости без избытка калорий. Блины из цельнозерновой муки также содержат более высокие количества кальция, железа, фосфора и витаминов группы В.

Для приготовления блинного теста можно использовать маложирное молоко или сыворотку, пахту, смесь молока и воды, а также свести к минимуму содержание соли и сахара. Несмотря на все многообразие вариантов этого блюда, главной рекомендацией будет соблюдение умеренности.

Не забывайте, что Масленица — веселый праздник с играми и гуляниями на свежем воздухе, общением с родными и друзьями, а блины — лишь приятный повод зайти в гости или похвастаться кулинарными навыками!

Когда мы, журналисты читаем про очередную порцию заболевших сальмонеллёзом, хором вздыхаем: «Бедняжки». В этот раз в сводку новостей попала и я.

В четверг 19 сентября, мы с подругой решили поужинать в кафе «Блин Хаус» в торговом центре «Полюс» на улице Тимме. Я сделала обычный заказ  – блины «по-боярски» с ветчиной и грибами. На этот раз мне не повезло.

Под капельницей

С утра пятницы болел живот, но я подумала, что это обычное отравление. К вечеру температура поднялась до 39 градусов. Утром в субботу я первым делом отправилась в поликлинику, откуда дежурный терапевт, едва выслушав мои жалобы и померив температуру, отправила меня в инфекционное отделение. Уже к обеду я лежала под капельницей в областной больнице.

В моей палате, рассчитанной на четверых, лежала только одна женщина – как оказалось, одна из первых «жертв» кафе «Блин Хаус». Инфекция у неё проявилась сильнее, и в больницу её привезли в пятницу днём почти в бессознательном состоянии. Хотя результаты анализов пришли не сразу, дежурный врач сразу предположил у нас сальмонеллёз, исходя из симптомов, и начал лечение.

Каждый день капельница (или две, если сильное обезвоживание) и три приёма разных таблеток.

В понедельник в палату привезли ещё одну пострадавшую – она все выходные пыталась лечиться дома, но  сделала себе только хуже. Из-за сильных болей в животе её даже отправили в хирургию, подумав, что это обострение панкреатита. Но оказалось, что это тоже симптом инфекции.

Пять тысяч компенсации

Мы пролежали в больнице неделю. Всего нас – «жертв» кафе – насобиралось 9 человек. В понедельник всех выписали, и мы решили, что пора обратиться в «Блин Хаус» за компенсацией. До суда дело, слава богу, не дошло. Мы надеялись, что руководство кафе само предложить нам достойную материальную компенсацию за подорванное здоровье, за потерю в зарплате. На форумах обсуждались разные суммы. Мы к этому времени уже узнали, что в подобных случаях просят 20 тыс. рублей, а по суду можно получить 50 тыс. рублей, как это сделали пострадавшие из «Центральной кофейни». Но лично мне предложили компенсацию 5000 рублей. Я, не желая спорить, согласилась, а вот моя «коллега по несчастью», которая из-за болезни оставила дома восьмилетнюю дочь и двух котов, а также пропустила несколько собеседований на работу, «выбила» из администрации кафе 10 тыс. рублей.

В Архангельске массовые заражения в общепите случаются раза два в год, и никто не застрахован от попадания в подобную ситуацию. Так что я сделала два вывода: вовремя обратиться за медицинской помощью и не надеяться на то, что руководство общепитов раскошелится за то, что травит людей. И ещё – кушайте по возможности дома!

Комментирует доцент кафедры инфекционных болезней СГМУ Владимир Агафонов:

– Сальмонеллёз – это острая кишечная бактериальная инфекция. Современное птицеводство организовано так, что большинство птицефабрик инфицировано сальмонеллой. Заражение человека происходит при недостаточной термической обработке, особенно опасны сырые яйца и яичница-глазунья. Мытьё яиц и гарантии производителя не обеспечивают вашей безопасности. Вспышки сальмонеллёза связаны обычно с недостаточной грамотностью поваров общепита. Симптомы сальмонеллёза – это высокая температура, тошнота, рвота, понос, который приводит к обезвоживанию организма. Обращаться к врачу нужно обязательно, при тяжёлой форме рекомендуется госпитализация.

Смотрите также:

• О ситуации с ожогами в «М-33» рассказали мать пострадавшего и офтальмолог →
• Пострадавшие на пенной вечеринке в «М-33» объединяются в сети →
• Новогодняя сказка Лены Пузановой →

Возврат к списку

Перейти к обсуждению на форуме >>